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第351章 地三鲜和盘龙鳝丝（第2页）

不过话虽如此，齐禹还是有些接受不能，哪怕这就是他们川渝地区的特色菜，因此对盘龙鳝丝更能接受些。

他开始处理黄鳝。

最好用野生黄鳝，但店里没有，虽然能买到，不过没买，因为比赛时提供的肯定是养殖黄鳝，不可能用野生的。

价格还在其次，主要是不提倡，比赛这么大一个民间活动，各方面审核都蛮严格，不可能违背大政方针用野生鳝鱼来烹饪。

相比于野生黄鳝，养殖黄鳝虽然更加肥硕，但口感会略差一些。

问题不大问题不大，大家都用养殖黄鳝，在同一起跑线上。

先准备一个铁盆，倒入高度白酒，下入黄鳝，盖上锅盖。

这一步是为了让黄鳝醉晕，方便处理。

嗯，主要是齐禹也没有处理黄鳝的经验，怕遭咬……

黄鳝咬人还蛮疼的。

另一方面，也是出于人道主义考虑，让黄鳝醉晕了再杀，感觉没有那么残忍。

黄鳝乍一入盆，受到高度白酒刺激，顿时剧烈挣扎起来，但很快就没了动静，被彻底麻晕过去。

随后，齐禹开始拿辅料。

一根大葱切段；香菜切碎；七八瓣大蒜，五十克生姜，拍散剁碎；五颗小米辣切成小圈；二荆条、芹菜各两根，切成小节；四十克泡椒、十五克豆豉分别切碎；干辣椒段五十克、青花椒二十克、十克干辣椒面，二十克豆瓣酱分别装盘备用。

（以上在最初切配阶段就已经准备好，齐禹此时只是拿过来用）

最后，齐禹便拿了个钉子，钉住黄鳝头，一刀将黄鳝对半剖开，掏去内脏，再将两半鳝肉分别对半剖一下。

处理了一斤黄鳝，再加一把盐，清水，抓洗干净，捞出。

锅烧热，加四两浓香菜籽油，烧至起较大量油烟，也就是七成热（二百一十度）时下入鳝丝，转中火炸至鳝丝卷起，盖上锅盖，保持中火继续炸七分钟。

时间到了，捞出多余的菜籽油，倒入干辣椒段和青花椒，翻炒出香后下入姜蒜小米辣和泡椒、豆瓣酱，炒出酱香味后加入豆豉鱼葱段，继续翻炒出红油，再加十五克保宁醋沿锅边淋入，然后加入辣椒面增香提色。

翻炒两下，提锅离火，加鸡精味精各三克，白糖两克，胡椒粉五克，花椒面两克，熟芝麻二十克，翻炒均匀后加十五克藤椒油，最后加入芹菜段和二荆条，炒至断生，出锅，撒一把香菜碎。

一盘干香、麻辣、厚重的干炒辣椒……咳咳咳，盘龙鳝丝就做成了。

齐禹尝了一口，鳝丝外壳酥脆，里层的肉稍显绵软，劲辣香麻之余，又带着厚重的咸香，味道还算不错，有B+级的水平。

就是这个耗时……

得有十五分钟左右。

他再回头看看之前出锅的糖醋里脊和地三鲜。

嗯，糖醋里脊给了他十足的惊喜，外表的糖醋汁半点没谢，仍牢牢附着在肉表面，吃起来酥壳也没潮润，仍然那么酥脆，甚至连温度都没下降太多。

酱汁和酥壳很好的锁住了温度和水分，极大延长了这道菜的最佳赏味期。

但是地三鲜就不行了，地三鲜虽然也没谢，但无论土豆还是茄子，都回润的厉害，口感不在，评价至少低了一个档次。

啧，还得调整。

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