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她的动作轻柔而有力,让人不禁对这份酱料充满了期待。
"行,还是那个价。"大姐一边说着,一边将装好的酱料递给阮秀秀,同时熟练地报出了价格。
阮秀秀接过酱料,付了钱,心中充满了感激。
这份酱料不仅是我今晚烧鹅的点睛之笔,更是大姐对美食的热爱与坚持的见证。
阮秀秀微笑着向她道谢,转身离开,心中已经迫不及待想要将这份珍贵的酱料融入到晚餐中,让全家人都能品尝到这份来自市场的独特美味。
.....................
回到家,阮秀秀和颜简韵立即厨房里立刻忙碌起来。
阮秀秀熟练地处理着鹅肉,先将那只肥美的大鹅细心地去毛,
确保每一根细小的绒毛都不留,随后将其置于清水中反复冲洗,
直至鹅身光洁如新,没有一丝血污。她的手法既轻柔又迅速,显然对此早已驾轻就熟。
“这做烧鹅啊,可是有门道的。”她边忙活着,边对旁边的颜简韵说道。
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“从选材到腌制,再到火候的掌握,每一步都至关重要。鹅要选肉质紧实、肥瘦相间的,这样烤出来的烧鹅皮脆肉嫩,汁水丰富。”
“这处理上也要精心。”阮秀秀一边专注地操作着,详细讲解着每一个步骤的重要性,
“首先,要在鹅肚子里均匀地填入适量的盐,这不仅能提味,还能帮助鹅肉更好地锁住水分,保持肉质的鲜嫩。盐的分量要适中,过多则咸,过少则淡,全凭经验和手感。”
接着,她从一旁的调料碗中舀起一勺特地买来的烧鹅酱,那酱色泽红亮,香气扑鼻,是她精心挑选的,专为这道烧鹅定制。
她小心翼翼地将酱料均匀地涂抹在鹅的内腔,每一寸都不放过,确保鹅肉能够充分吸收酱料的精华。
“然后,加上少许清水米酒。”她边说边拿起一个小酒壶,轻轻倾倒,
清澈的米酒如细丝般落入鹅腹,瞬间与酱料、盐巴交融,一股独特的香气随之飘散开来,那是去腥增香的秘诀所在。
“再放入葱姜蒜,这些调料不仅能去腥增香,还能让鹅肉的口感更加丰富。”她熟练地切好葱姜蒜,将它们一并塞入鹅腹,手法娴熟而精准。
最后,阮秀秀拿起针线,开始将鹅腹缝合,她的动作轻柔而有力,每一针都恰到好处,既保证了鹅肉的完整性,又避免了酱料在烹饪过程中流出,影响烧鹅的口感和外观。
“看,这样处理过的鹅,不仅味道更加醇厚,而且在烤制过程中也能保持形状完美,让人一看就食欲大增。”她满意地看着手中的鹅,眼中闪烁着对这道传统美食的热爱与执着。
“然后呢?”颜简韵站在一旁,眼睛一眨不眨地盯着母亲手中的鹅,生怕错过任何一个细节,同时心里默默地记着每一步的操作要点。
“然后就是至关重要的一步了。”阮秀秀的声音里带着几分严肃,她知道这一步将直接影响到烧鹅的最终口感和外观,“要让烧鹅皮脆肉嫩,还有一个技巧,那就是要给鹅身充气。”
颜简韵闻言,眼中闪过一丝好奇与不解,她从未听说过这样的做法,不禁更加专注地倾听起来。
“我们要从颈部充气。”阮秀秀边说边拿起一根细长的管子,那是她特意准备的,用于给鹅身充气。
她小心翼翼地将管子插入鹅颈部的切口处,动作轻柔而精准,仿佛生怕弄疼了这只即将成为美味佳肴的鹅。
随着阮秀秀吹气,鹅身开始逐渐鼓胀起来,原本扁平的鹅皮被气体撑得紧绷绷的,仿佛随时都会破裂开来。
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