手机浏览器扫描二维码访问
“妈妈,我要去云南吃毒蘑菇,看小人。”
“红伞伞,白杆杆,吃完一起躺板板。”
“怎么会中毒呢?肯定是我没炒熟!”
“蘑菇是早上炒的,中午吃的,稀是下午窜的,人是晚上没的,灰是夜里扬的。”
赵金麦一边听着李逸的介绍,一边看着观众发的弹幕,越看越心虚。
刘艺菲看着镜头开玩笑:“哎呀!你们说的也太吓人了,都被你们吓得不敢吃了。”
李逸也扫了眼弹幕,笑道:“放心,即便是没毒的菌子,我也会做到全熟,才会给你们吃的。”
顿了下,他开玩笑道:“不过话说回来,其实越毒的菌子,味道也越鲜美。”
刘艺菲和赵金麦听着,忍不住都咕叽吞了口口水。
“好了,忙你们的去吧!”
李逸笑着打发走了她们,重新开始忙活着清洗起了蘑菇。
蘑菇洗起来比较麻烦,因为伞盖下方的菌丝间有太多缝隙,会藏很多小虫子和灰尘,所以必须要用盐水浸泡,才能清洗干净。
不过这样清洗过后的蘑菇,会损失一部分鲜味。
但为了安全起见,这点鲜味的损失,还是可以接受的。
仔细将所有蘑菇清洗完毕,随后李逸就开始准备吊素高汤了。
高汤是古代厨师炒菜时的味精添加剂,俗话说“唱戏的腔,厨子的汤”,说的就是高汤在烹饪界的重要性。
素菜同样也有自己的鲜味来源,那就是素高汤。
吊素高汤的原料有不少,但其中最重要的,就是菌菇了。
小主,这个章节后面还有哦,请点击下一页继续阅读,后面更精彩!
不过李逸清洗的这些鲜菇,大多数都不是用来吊素高汤的,而是用来炒料,调味,当配菜或者内馅儿的。
他早已准备好了吊素高汤的蘑菇,那是一缸泡发好的干菌。
和海鲜一样,菌类也是干货更具风味,香味更浓郁。
新鲜的鲍鱼很便宜,可干货鲍鱼价格却会翻很多倍,那是因为干鲍鱼会随着时间的沉淀,孕育出独特的风味。
菌类在干制的过程中,也会产生大量的核苷酸,这是干制菌类香味浓郁的原因所在。
李逸已经提前泡发好了20朵干香菇,20朵姬松茸干,30朵口蘑干,10朵巴楚蘑菇干。
这些都是素高汤风味物质的来源。
这其中,价格最贵的就是姬松茸和巴楚蘑菇了。
姬松茸的营养丰富,据说具有很高的抗癌活性,可以增强身体的免疫功能。
不过李逸买它,是因为它有着独特的风味,很适合用来吊汤。
巴楚蘑菇是产自西域省巴楚地区的一种野生皱柄羊肚菌,它也有着特殊的鲜美味道,用来炖汤是一绝,鲜美无比。
李逸泡了它们四个小时,原本干燥的它们已经恢复了饱满水润的状态,而泡的水也变成了褐黄色,散发着干菌浓郁的香气。
这些水是很珍贵的,里面全都是干菌的精华。
李逸将干菌取出来以后,让干菌水沉淀了片刻,然后用细纱布过滤了出来,倒进了一个大号的汤煲里。
这就是素高汤的基底了。
喜欢一口天价炒饭,老唐当场拜师请大家收藏:(。aiquwx。com)一口天价炒饭,老唐当场拜师
请勿开启浏览器阅读模式,否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。
王爷再装傻,王妃就要改嫁啦! 带着竹马穿六零,搬空敌国养咱妈 换嫁东宫,绝嗣太子轻点宠 夺少?要我攻略三个病娇男配! 《宋希慈沈奕兴》 我怀了先帝遗腹子,九皇叔他父凭子贵 京东往事 宇宙霸权之战 《傅先生的小作精又开始撒野了》傅君辞 苏慕晚 让你抓嫖,你抓了自己女上司? 快穿之路人有毒 完美世界之仙古第一王 龙族:我的言灵每周刷新 救!喵喵我被读心后,战王要娶我 分手后疯批影后日日缠着我 DC中的另一个超人 七界最强练气期 这个云养系统大有问题 火影忍具大师 完美世界:梦回仙古
天书封神榜地书山海经人书生死簿! 九天之上,是为仙宫!...
永夜降世,妖魔四起,百年暗夜到来之际,夏宫里走来了一位腼腆的少年郎微信公众号一夕烟雨(内有番外!)大夏王侯VIP群123788213(入群需验证订阅)...
穿越成了光明神,从此开启招收信徒,发展神国,称王称霸,为所欲为的羞耻日子...
少帅说我家夫人是乡下女子,不懂时髦,你们不要欺负她!那些被少帅夫人抢尽了风头的名媛贵妇们欲哭无泪到底谁欺负谁啊?少帅又说我家夫人娴静温柔,什么中医...
音乐影视绘画书法雕塑文学你都懂?略知一二。都会一点的意思?嗯,都会亿点的意思。怀揣系统,靠艺术征服世界,成为各界人士顶礼膜拜的无冕之王。...
九天大陆,天穹之上有九条星河,亿万星辰,皆为武命星辰,武道之人,可沟通星辰,觉醒星魂,成武命修士。传说,九天大陆最为厉害的武修,每突破一个境界,便能开辟一...