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第52章(第2页)

瞿安妮下意识道:“八珍豆腐也算素菜吗?”光她扫的这一眼,就看到了虾仁、鱿鱼卷、牛蹄筋丁……

不知道怎么反驳的俞青:“……”

“哈哈哈!”瞿安妮发自内心的笑起来,两人之前的那点闹别扭的尴尬彻底消失不见,她重复道:“是素菜、是素菜。豆腐怎么不算素菜,我先尝一块豆腐。”

豆腐是极其包容的食材,用什么去配就吸纳了什么滋味,更别说专门挑选提鲜的鱿鱼卷、杏鲍菇、鲜虾和牛蹄筋丁去衬它。

瞿安妮吃到的这块八珍豆腐,被浓郁的芡汁紧紧包裹着,牙齿穿过煎炸过的豆腐外皮时觉得微微受阻,稍一使力,像有一层绷着的肌理被利落地斩断,豆腐里鲜甜的精华顿时满溢而出,叫她整个人精神为之一振——那是豆腐里吸收的汤汁。

略微烫口,可是更加鲜美,也衬得豆腐格外鲜嫩。

瞿安妮吃过一块八珍豆腐后转而开始劝俞青:“青青,我看减肥的事就放放吧,难度太高了。”

俞青嘴里已经塞满了,只能用点头表示同意。

有刚进店的客人路过他们这桌,一眼就认出了这道菜。

“今天有八珍豆腐啊,味道怎么样?”

瞿安妮和俞青异口同声道:“好吃!”

俞青还嘀咕到:“减肥必备,效果立竿见影——吃了以后就彻底放弃减肥的想法了。”

客人坐下就开始点菜:“给我也来一份八珍豆腐!”

刚出锅的八珍豆腐带着香味招摇过市,从后厨一路散播来,过了一会,好几桌都喊着要添这道菜。

因为味道好,南来饭馆也吸引了一些见识广的老饕,见等八珍豆腐上了桌,探头一看,了然道:“是这个做法的八珍豆腐!盒豆腐,也算正宗了。”

虽然不认识,但俞青一向与人接上话就能聊下去:“八珍豆腐还有什么别的做法吗?”

客人见有人捧哏,自然也娓娓道来。

八珍豆腐的寓意好,也没有特定的要求,凑足八种食材就名副其实,因此有两种截然不同的菜肴同叫这个名字,一种是豆腐煎至两面金黄,再和其他食材如木耳、冬笋、鲜虾翻炒,最后加入高汤炖煮入味。

这种先煎过的盒豆腐,虽然有了一些支撑,可依然相当软嫩,后续烹饪中有散开不成型的风险,十分考验厨师的工夫,但是成品外韧内软,鲜美入味。换了别的种类的豆腐,那就是厨师水平不到或是想偷懒了,总而言之,八珍可以换,豆腐不能换。

另一种八珍豆腐是御膳秘方,传到民间后也叫八宝豆腐,追求的是口感的绝嫩。先用优质黄豆制成嫩豆腐,再加鸡肉末、火腿末、香菇末、蘑菇末、松子仁末、瓜子仁末等食材,用浓鸡汤烩成类似汤羹的菜肴,听说连皇帝吃了都大赞这道菜口感极嫩,又鲜美异常,赐名八珍豆腐,列为自己心爱的御膳菜肴之一。

俞青了然点头:“全都是各种末,听着确实是好吃,不过我猜,这皇帝一定是上了岁数,再好的佳肴也吃不动了,又嘴馋,御厨才绞尽脑汁地想出这种做法!”

大家都笑起来:“还是新社会好,皇帝都能随便编排!”“南老板什么时候做个这个版本的八珍豆腐,我也想过过皇帝的瘾。”

南荼还真学过这种八珍豆腐的做法,她爷爷南元海就会。

有老人过寿请南荼的爷爷南元海做宴席时,南元海就会准备这道菜,意头又好,豆腐又嫩,味道又鲜美,牙齿掉光了的老人也能品尝到这道菜的滋味。自己的寿宴不仅要心里乐呵,嘴巴也得享受,人活一辈子,吃好最重要。

不过平时在饭馆里做八珍豆腐,主打的还是第一种做法,没那么繁琐讲究,同样也是老少皆宜。

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